Насколько кариес зависит от пищи и воды, которые употребляет ребенок?
Содержание:
- О терминах
- Механизм развития кариеса
- Основные причины кариеса
- Влияние микроэлементов
- Питание ребенка
- Виды пищи
- Влияние воды
- Зубной налет и гигиена полости рта
Профилактика кариеса играет ведущую роль в работе детского врача-стоматолога. В понятие профилактики входят гигиеническое просвещение родителей и обучение детей правильному уходу за полостью рта. К сожалению, этого оказывается недостаточно для достижения стопроцентного результата в борьбе с кариесом.
О терминах
Существует понятие кариесогенная (от латинского слова "genos" — вызывать) ситуация в полости рта. Под кариесогенной ситуацией понимают повышение риска возникновения кариеса под воздействием следующих факторов: неполноценное питание, различные соматические заболевания, плохая гигиена полости рта, нарушение состава и свойств ротовой жидкости (слюны) и воздействие легкоусвояемых углеводов. Под действием всех вышеперечисленных факторов эмаль становится высокочувствительной к действию болезнетворных факторов — тогда и возникает кариес.
Механизм развития кариеса
Механизм повреждения зубов связан с действием микроорганизмов и сводится к следующему. При употреблении липкой пищи, например, печенья, его остатки затвердевают в естественных углублениях зубов, а иногда и на пломбах, подвергаясь там брожению и гниению. При частом употреблении сладостей и неудовлетворительной гигиене полости рта кариесогенные микроорганизмы (к которым относятся стрептококки — Str. mutans, Str. sanguis, Str. Salivarius) плотно фиксируются на особой клеточной пленке зуба, пеликуле, образуя зубной налёт. Мягкий зубной налёт представлен пористой массой, что улучшает проникновение внутрь него жидких компонентов пищи и новых микроорганизмов.
Накопление в налёте продуктов жизнедеятельности бактерий и минеральных солей способствует образованию новой субстанции — зубной бляшки. Удалить такую бляшку достаточно сложно, и не всегда возможно сделать это полностью. Под зубной бляшкой происходит накопление органических кислот — молочной, муравьиной, пировиноградной и др. Эти кислоты являются продуктами сбраживания сахаров и продуктами жизнедеятельности микроорганизмов. Под действием этих кислот и происходит разрушение эмали. Так как зубной налет является полупроницаемой мембраной, то есть через него не все вещества легко проникают к поверхности зубов и обратно, самостоятельная нейтрализация кислот слюной в полости рта не происходит.
Основные причины кариеса
Все факторы, которые способны вызывать кариес, можно разделить на две большие группы. К первой группе будут относиться факторы, которые поддаются корректировке и воздействию извне, так называемые управляемые факторы. В эту группу входит неполноценное по микроэлементам питание, не отвечающая стандартам качества питьевая вода, легкоусвояемые углеводы, зубной налет и гигиена полости рта в целом.
Ко второй группе будут относиться мало управляемые факторы, которые практически не под-даются корректировке, такие как соматические заболевания, экстремальное воздействие на зубы, нарушение состава и свойств ротовой жидкости — слюны.
Влияние микроэлементов
К микроэлементам, играющим роль в стоматологическом здоровье, относятся кальций, магний, фосфор и фтор. Сбалансированность и поступление достаточного количества кальция, фосфора и фтора будет определять уровень усвоения этих микроэлементов. Один без другого эти элементы в должной степени не усваиваются. Кальций является "строительным материалом" для построения тканей зуба, минерализации эмали, и потребность ребенка в нем до трех лет ежедневно составляет 800 мг. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, получают необходимую дозу кальция ежедневно с молоком матери, так как кальций молока хорошо усваивается. Малыши-искусственники получают кальций из молочных смесей и молочных продуктов прикорма, которые не всегда восполняют суточную норму.
Фосфор также участвует в построении костей и зубов, около 80% данного минерала содержится именно в костной ткани. Усвоение фосфора невозможно без присутствия кальция. Оптимальное соотношение их равно 1:6, и при нарушении этого соотношение правильное строение тканей зуба может быть нарушено. Кроме того, в построении тканей зуба нужен магний, придающий зубам прочность.
Витамин D способствует всасыванию кальция и фосфора в кишечнике и их правильному распределению в костной ткани. При недостатке кальция и фосфора в эмали зубов происходит деструкция, то есть эмаль не способна правильно минерализоваться. При дефиците этих веществ и сами челюсти также начинают деформироваться, наблюдается значительная задержка в прорезывании зубов. Прорезавшиеся зубы могут иметь гипоплазию — это некариозное поражение зубов, характеризующееся недоразвитием зуба и частичным отсутствием эмали. Под эмалью расположен дентин, который имеет трубчатое строение, и по этим трубочкам кислоты вместе с микроорганизмами спускаются к пульповой камере зуба, вызывая пульпит. Это происходит за короткий промежуток времени, т.к. на их пути отсутствует естественный барьер — эмаль. Такое иногда бывает при рахите.
Питание ребенка
Под полноценным питанием принято принимать сбалансированность в рационе питания белков, жиров и углеводов. Оптимальное соотношение этих элементов должно быть 1:1:4. Несбалансированное питание не дает возможности тканям зуба правильно формироваться и расти. Кроме того, витамины В1, В6, В12 и С в комплексе с витамином D способствуют снижению количества микроорганизмов в полости рта и как следствие снижению интенсивности кариеса.
Ведущее значение в возникновении кариеса отводится сахарозе — обычному кристаллическому сахару. Именно он вызывает самое быстрое снижение pH (уровня кислотности) от 6 до 4 за несколько минут. Особенно интенсивно этот процесс происходит при дефиците слюны, например, при уменьшении количества слюны в ночное время суток или при некоторых заболеваниях.
В рационе питания ребенка до
Так называемый "бутылочный кариес" возникает у детей, находящихся на искусственном вскармливании. Детские смеси, остающиеся во рту после еды, создают отличные условия для жизни бактерий. Кислоты, выработанные микроорганизмами, разрушающе действуют на хрупкую, только начинающую минерализоваться эмаль, и данный процесс начинает быстро прогрессировать. Поэтому такие зубы часто приходится удалять. На резцах, а именно они прорезываются первыми, не образуются полости от кариеса, чаще всего ткани зуба сразу отслаиваются, тогда про данный процесс говорят: "крошатся зубки". Процесс часто доходит до самой шейки зуба.
Виды пищи
Консистенция пищи имеет не меньшее значение, чем сбалансированность состава. Пища по своей консистенции должна быть достаточно жесткой, требующей тщательного пережевывания. Благодаря этому достигается оптимальная нагрузка на челюсти, это обеспечивает правильный рост челюстей ребенка, соответствующий возрасту. Кроме того, при преобладании жесткой пищи в рационе питания малыша, с увеличением жевательной нагрузки увеличивается и выработка слюны, которая выполняет защитную функцию и способна очистить полость рта от остатков пищи. Дополнительно, с током слюны обеспечивается достаточная доставка к тканям зубов минеральных веществ и их проникновение в зубные ткани, и если рацион питания сбалансирован, можно говорить о правильной и достаточной минерализации зубной эмали. Мягкая пища такого очищения и роста обеспечить не может, риск кариеса резко увеличивается.
Кратность приема пищи тоже значима, необходимо изначально приучать ребенка питаться правильно и кушать как можно меньше раз в день (оптимально — 4 раза в сутки), достаточными порциями, без перекусов и кусочничания. Не меньшую нагрузку на жевательный аппарат нужно давать вечером, потому что в вечернее и ночное время суток ток слюны замедляется, и она не способна в полной мере обеспечить выполнение своей функции.
Липкость пищи имеет большое значение в профилактике кариеса. К липким продуктам относятся пирожные, печенья с большим содержанием масла и маргарина, конфеты, шоколадные батончики, особенно с нугой, леденцы и многие восточные сладости (рахат-лукум, чак-чак) и др. Такие продукты способны оставаться в полости рта в течение
Легкоусвояемые углеводы — это самый страшный, "смертельный" враг зубов ребенка. К таким углеводам относятся простые сахара — сахароза, глюкоза, фруктоза. Богаты сахаром такие продукты питания, как конфеты, пирожные, вафли, торты (особенно кремовые), крахмалистые продукты, с которы-ми не стоит знакомить ребенка до 3 лет. Но сразу возникает вопрос: "Как же заменить сахар?". Все просто. Во всех фруктах, ягодах и некоторых овощах содержатся естественные сахара, которые вполне способны заменить легкоусвояемые углеводы. Многие диетологи советуют, если захотелось сладкого, съесть апельсин или банан, что больше нравится, и это вполне удовлетворит потребности организма в сахаре.
Если ребенок уже знаком со сладким, то родителям необходимо помнить о том, что сладкое ни в коем случае не должно быть последним блюдом в завтраке, обеде или ужине, сладкий и вкусный десерт, должен быть предпоследним. По окончании приема пищи вполне достаточно дать ребенку сыр с большим содержанием кальция (Пошехонский, Чеддер), либо твердые овощи и фрукты — морковь, кислые яблоки, чтобы очистить полость рта. Крайним вариантом является чаепитие, но не вприкуску со сладким, а именно после его приема. Самым же идеальным вариантом будет чистка зубов, эта процедура дает достаточно высокие результаты по очистке зубов от налета.
Количество сладкого, которое употребляет ребенок, должно соответствовать возрасту, и постепенно необходимо сводить его к минимуму. Для начала даем сладости раз в день, а потом сделаем один сладкий день в неделю. Причем учитываются такие факторы, как кратность приема сладкого и время приема. Стоит ограничиться одним приемом сладкого блюда, лучше в первую половину дня, во время завтрака или обеда. Дело в том, что в первой половине дня выделение слюны стабильное, в достаточно большем количестве, а вот вечером и ночью слюны мало. За счет этих ограничений можно снизить риск развития кариеса.
У многих родителей сложилось неправильное мнение о детских соках. Не стоит поить ребенка соком вечером и ночью, когда у ребенка просыпается сосательный рефлекс. Это крайне вредно для зубов. Органические компоненты, находящиеся в соке, оседают на поверхности зубов и образуют неви-димую пленку, на которой активно размножаются микроорганизмы.
Влияние воды
Питьевая вода является основным источником фтора и некоторых других микроэлементов — кальция, магния. В каждом регионе состав питьевой воды и степень ее минерализации различна. Особое внимание необходимо обратить на жесткость воды. Жесткость воды — это понятие, связанное с физическим и химическим составом воды, характеризуется определенным содержанием в такой воде солей кальция и магния. О роли этих элементов в профилактике кариеса было сказано выше. Чем больше содержание этих солей в воде, тем вода жестче. Однако не стоит думать, что чем жестче вода, тем лучше для организма. Нет, из-за жесткой воды возрастает риск образования камней в почках, наличие большого количества солей в воде повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Да и для зубов избыточное содержание кальция и магния в воде не является полезным — все должно поступать в меру.
Только вода с оптимальной жесткостью оказывает положительное влияние на организм, из такой воды происходит насыщение эмали микроэлементами, которые так необходимы для правильной и полноценной минерализации. Помимо этого кальций и магний участвуют в построении костной системы ребенка, а магний играет важную роль в правильной работе сердца и нервной системы.
В воде содержатся не только кальций, магний, но и фтор. Оптимальное количество фтора в питьевой воде составляет
Согласно современной концепции, снижение интенсивности кариеса под действием фтора обеспечивается его накоплением в тканях и жидкости полости рта. При снижении рН зубного налета, которое происходит с каждым приемом пищи, из слюны выделяется свободный фторид, который способствует замедлению процесса выхода минеральных компонентов из эмали и препятствует ее разрушению. При регулярном поступлении фторидов в организм и ребенка, и взрослого происходит пополнение этих запасов.
Противокариозное действие минералов обусловлено некоторыми химическими реакциями, которые постоянно происходят в полсти рта. Кальций при взаимодействии с фтором образует фторид кальция, в свою очередь кальций взаимодействует с фосфором, это соединение наслаивается на фторид кальция, и под действием белков пищи образуется прочная пленка, через которую ни микроорганизмы, ни продукты их жизнедеятельности проникнуть уже не способны. Но не только в этом заключается положительная роль фтора в профилактике кариеса. Фтор способен проникать в глубокие слои эмали и образовывать достаточно прочное соединение, которое способно противостоять кислотам, фтор способствует лучшей фиксации кальция в эмали зуба — этими процессами и обусловлена способность эмали противостоять кариесу.
При действии фтора на микроорганизмы происходит угнетение их способности прикрепляться к стенке зуба и образовывать зубную бляшку, при прямом действии на микроорганизмы фтор способен угнетать рост и размножение, тем самым достигается снижение выработки молочной и пировиноградной кислоты, и риск кариеса снижается в несколько раз.
Присутствие фтора в зубном налете и в слюне создает возможность минерализации эмали, которая под действием кислот была лишена некоторого количества минеральных компонентов —деминерализована.
В организм ребенка фториды могут поступать двумя способами: с водой и пищевыми продуктами либо в составе препаратов и специальных методик — например, при гигиене полости рта зубными пастами, содержащими фтор, при полоскании различными эликсирами. Кроме того, существует и лечебное воздействие.
Для детей, не достигших